Letztes Wochenende habe ich die frühlingshaften Temperaturen genutzt und war bei 20°C am Calmomt Klettersteig wandern. Im Einstieg beim Bahnhof in Ediger Eller ging es ca. 1,5 km steil bergauf, oben angekommen wird man durch einen atemberaubenden Blick über das Moseltal belohnt.

Während des an und später beim Abstieg habe ich bemerkt „Der Winterspeck muss weg“.
Aber wie? Dafür esse ich viel zu gerne, da möchte ich mich nicht groß einschränken!
Mein Plan, mehr Bewegung und ich habe gehört abends keine Kohlenhydrate essen, soll beim Abnehmen helfen. Fast wie von selbst? Also ich bin gespannt, ob es so einfach ist, wie es sich anhört.

Wieder zu Hause, an die Töpfe fertig los.
Lamm Filet auf Ratatouille:

Zutaten:
Lamm Filets pro Person 250g, je eine rot, gelbe u. grüne Paprika, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 Esslöffel Tomatenmark, Thymian.

Zubereitung:
Paprika, Zwiebel und Knoblauch würfeln. Die Filets Salzen ca 2 min rund um Anbraten Pfeffern und im Backofen bei 100°C ca. 10 min weiter garen. Während dessen Zwiebel Paprika mit dem Knoblauch andünsten, das Tomatenmark zugeben und mit Salz Pfeffer und dem Thymian abschmecken. Nach dem Anrichten mit Olivenöl beträufeln.

Ein Wehmutstropfen bleibt!
Wasser statt Wein.

Es ging heiß her beim SWR Sommerfestival 2013 auf der Bühne von „Plein kommt und kocht“ mit Moderatorin Patricia Küll und Koch Markus Plein.

Markus muste aus den Zutaten kochen die Frau Küll in den Kühlschrank füllte, ohne zu wissen, was er findet, und das in nur 25 Minuten. Eine Herausforderung für den Gourmetkoch vom Restaurant „Altes Kelterhaus“ in Wintrich an der Mosel.

Mehr davon und vom SWR Sommerfestival seht ihr in der SWR Landesschau RP vom 8.7.2013.

Zu besuch im Restaurant „Altes Kelterhaus“ in Wintrich an der Mosel durfte ich Spitzenkoch Markus Plein beim Kochen über die Schulter schauen. Als ich am Vormittag ankam, war Markus bereits vier Stunden in der Küche am Arbeiten, für den Service am Abend wird alles vorbereitet und an seinen Platz gestellt, in der Küchensprache nennt man dies Mise en place.

Die erste Bestellung des Tages, ein Mal Gratinierte Austern. Vorweg gehen erst hausgemachtes Brot und selbst gemachte Butter zum Gast, bevor sich Markus an die Austern machte.

Als Erstes werden die Austern geöffnet und in eine Schüssel ausgelöst. Dann Lauch fein schneiden und in etwas Butter anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne schlagen ein Eigelb zugeben, würzen mit Salz, Pfeffer, Kräutern und das ganze miteinander verrühren. Jetzt die Austern zurück in ihre Schale, den Lauch darüber geben und mit der Sahnemischung überziehen. Im Ofen bei 170°C etwa 4-5 Minuten Gratinieren.

Die Austern konnte ich leider nicht probieren aber seine Musik war sehr gut!

Für vier bis fünf Personen

Am Vortag 600g Kichererbsen in Wasser einweichen. Für die Wildschweinhaxen vier Esslöffel Senf mit etwas Balsamico Essig, Rosmarin gehackt, Thymian gezupft und grob gemahlenem Pfeffer vermischen (nicht Salzen). Dann vier bis fünf Haxen über Nacht, darin Mariniren.

2 kg grobes Meersalz mit fünf Eiern und etwas Stärke vermischen, von dieser Masse eine dünne Schicht auf ein Backblech geben und die Haxen eng aneinander darauf platzieren. Die Wildschweinhaxen mit der restlichen Salzmasse so bedecken, dass kein Loch in der Masse bleibt. 2 Stunden bei 180 °c backen. (Zeit variiert je nach Größe der Haxen).

Zwei Zwiebeln, eine Knoblauchzehe in feine Streifen schneiden, ein ca. 2 x 2 cm großes Stück Ingwer reiben. Vier Tomaten klein hacken. Glatte Petersilie Salz & Pfeffer mit Zitronensaft und der Zeste in Olivenöl im Mörser zerreiben.

Die Kichererbsen in reichlich Wasser zum Kochen bringen. Nicht Salzen!!! Eine Stunde  bis 90 min weich kochen.

Sind die Kichererbsen weich gekocht, werden die Zwiebelstreifen mit den Tomatenwürfel, vier Esslöffel Öl, einer Prise Salz, zwei TL Zucker, 2 TL Koriander, 2 TL Kreuzkümmel, Chili,  eine Prise Kardamom, dem Ingwer und einer Stange Zimt in einem größeren Topf langsam angeschwitzt. Knoblauch kurz vor den Kichererbsen dazu und mit schwitzen. Kichererbsen mit drei Esslöffel gehackter frischer Minze, dem Saft und Zeste einer Limette verfeinern. Dann erst mit Salz, Pfeffer und zwei TL Garam Marsala  abschmecken.

Nun die Wildhaxen aus dem Ofen nehmen und die Salzkruste aufbrechen. Das darin gegarte Fleisch sollte jetzt vom Knochen fallen und einen angenehm salzigen Geschmack besitzen.

Anrichten, die Kichererbsen auf eine große Platte häufen das Fleisch von den Haxen darüber. Zum Schluss großzügig mit dem Petersilie Zitronen Pesto beträufeln und die Stange Zimt als Garnitur oben auf Legen.

Tipp! Mit der Schärfe der Chili kann man etwas höher gehen und dann die Kichererbsen mit einem großen Löffel Joghurt servieren. Zum einen mildert der Joghurt die Schärfe bei bedarf ab und zum anderen past die natürliche Säure des Joghurts hervorragend zu den Kichererbsen.

Viel Spaß damit